Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров






НазваниеМеждународная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров
страница1/18
Дата публикации18.09.2014
Размер3.22 Mb.
ТипДокументы
ley.se-todo.com > Экономика > Документы
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО-НАУЧНО-

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК: КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ТОВАРОВ

МАТЕРИАЛЫ

VII МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ

ИНТЕРНЕТ-КОНФЕРЕНЦИИ


16-17 декабря 2013 г., г. Орёл

Орёл 2013

УДК 339.166.13:664-027.45] (062)

ББК 65.422.51-823.2я431

П64
Редколлегия
Евдокимова О.В. доктор технических наук, заведующий кафедрой «Технология и товароведение продуктов питания» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» – главный редактор,

^ Бычкова Т.С. кандидат технических наук, декан факультета «Пищевой биотехнологии и товароведения» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» – зам. главного редактора,

^ Радченко С.Ю. доктор технических наук, профессор, проректор по научной работе – зам. главного редактора,

Иванова Т.Н. доктор технических наук, профессор кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» – член редколлегии,

^ Корниенко Н.Н. кандидат биологических наук кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» – член редколлегии,

^ Блинкова Т.М. специалист УМР кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» – ответственный за выпуск.
П 64

Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров: материалы VII международной научно-практической интернет-конференции, 16-17 декабря 2013 г., г. Орёл / Под общей редакцией д-ра техн. наук, профессора Ю.С. Радченко. – Орёл: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2013. – 184 с.
ISBN
Публикуются материалы ведущих ученых, специалистов, работников пищевой промышленности России, стран ближнего и дальнего Зарубежья по актуальным вопросам и проблемам обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров; проблемам ассортиментной политики рынка продовольственных товаров; вопросам современных технологий и оценки потребительских свойств функциональных пищевых продуктов.

Материалы конференции могут быть использованы научными работниками, специалистами пищевой промышленности, аспирантами и студентами.

УДК 339.166.13:664-027.45] (062)

ББК 65.422.51-823.2я431
ISBN © ФГБОУ ВПО Госуниверситет – УНПК, 2013

© Коллектив авторов, 2013
^ МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ ИНТЕРНЕТ-КОНФЕРЕНЦИЯ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК: КАЧЕСТВО

И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОАВРОВ

^ НАУЧНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ

ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА

И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ

^ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Авдеева И.Л.1, Павликова А.В.2
ФГБОУ ВПО «Орловский государственный институт экономики

и торговли», г. Орел, Россия;1 ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», г. Орел, Россия2
Обеспечение населения продуктами питания в достаточном количестве, ассортименте и высокого качества является одной из важнейших стратегических задач любой страны и любого региона. От безопасности пищевых продуктов во многом зависит здоровье нации. Кроме того, безо­пасность пищевых продуктов является обязательным требованием для поставщиков пищевых продуктов в разных странах мира. С ростом материального и культурного уровня населения страны растет внутренний потребительский спрос на безопасную пищевую продукцию.

Пищевая промышленность на сегодняшний день объединяет около 30 подотраслей и свыше 25 тысяч предприятий. Доля ее в общем объеме промышленного производства составляет 11-12%.

По данным Орелстата производство пищевых продуктов в области, включая напитки, в 2012 году к уровню 2008 года увеличилось в 1,7 раз. Ежегодный среднегодовой темп прироста составил 13,5 %. В 2012 году к уровню 2008 года увеличилось производство мяса и субпродуктов пищевых в 3 раза, сахара - в 2,1 раза, комбикормов - в 2,1 раза, муки и крупы - в 1,8 раза, производство сыров и продуктов сырных достигло уровня 2008 года. Потенциал предприятий по производству пищевых продуктов позволяет удовлетворить потребности в продуктах питания населения области, а также поставлять их в другие регионы [2].

Таким образом, сегодня пищевая промышленность является одной из наиболее быстроразвивающихся и динамичных в России. Однако по- прежнему остаются две актуальные проблемы: низкая конкурентоспособность и безопасность пищевой продукции.

Одна из проблем создания конкурентоспособной рыночной экономики – обеспечение соответствия отечественной продукции требованиям международных стандартов.

Существовавшая ранее в России государственная система стандартизации и сертификации не способствовала повышению качества продук­ции, модернизации производства. Реформа технического регулирования направлена на то, чтобы перенести основную ответственность за качество, безопасность продукции с государства на производителя и продавца.

В РФ в последние годы достигнуты определенные успехи в применении международной практики технического регулирования в пищевой промышленности, в которой активно используется система управления ка­чеством и безопасностью продукции ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки) и принятый МС ИСО 22000:2005 «Система ме­неджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым орга­низациям в продуктовой цепи».

Таким образом, имеющаяся на предприятии система ХАССП или система безопасности пищевой продукции соответствующая МС ИСО 22000:2005 могут повысить конкурентоспособность пищевой продукции и вывести ее на международный рынок.

Что же касается обеспечения безопасности пищевой продукции, то, несмотря на жесткие требования законодательства, пищевые отравления по-прежнему остаются главной проблемой России. И хотя контроль за безопасностью готовых пищевых продуктов сегодня яв­ляется функцией государственных органов надзора, он не способствует эффективному решению этой проблемы. Внедрение новых технологий, характеризующихся сокращением производственного цикла за счет снижения пассив­ных процессов, увеличением выхода готового продукта за счет повышения доли вносимой воды, сокращением доли основного сырья за счет замены его более де­шевым, имитацией свойств, характерных для традиционных продуктов, за счет использования пищевых красителей, ароматизаторов и прочих пищевых добавок привело к тому, что пищевые продукты становятся потенциально опасными не только из-за несоответствия установленному уровню качества.

В связи с этим продо­вольственной безопасности как одной из основных составляющих со­циальной и экономической безопасности страны должно уделяться повышенное внимание, а со стороны государства требуется введение более жестких рамок, регламентирующих ограничение внедрения пищевых ресурсосберегающих (с точки зрения натурального сырья) технологий.

Литература

    1. Бессонова, Л.П. [Текст] Управление безопасно­стью в пищевой промышленности на основе системы прослеживаемости / Л.П. Бессонова, Н.И.Дунченко// Стандарты и качество. - 2010. - №5. - С.82.

    2. Основные направления стратегии социально-экономического развития Орловской области до 2020 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.orel-region.ru/sendfilen.php?id=1358.

    3. Плесовских, А.Б. Обеспечение безопасности пищевой продукции через внедрение МС ИСО 22000:2005 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: // baikalcert. ru.



^ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЭФФИЦИЕНТА ГИДРАВЛИЧЕСКОГО СОПРОТИВЛЕНИЯ НАЧИНОК КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Алексеенко Д.Н.1, Гончаровский Д.А., Корячкин В.П.2
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»,

г. Пятигорск, Россия1; ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК»,

г. Орел, Россия2
В процессе исследования реологических свойств фруктово-ягодных и жировых начинок методами ротационной и капиллярной вискозиметрии [1, 2] были установлены их реологические уравнения состояния, как уравнение Гершеля-Балкли [1, 2].

При механизированных способах производства разнообразных кондитерских изделий начинка, как правило, подается по круглому материалопроводу. Для определения основных показателей течения начинки по материалопроводу, таких как давление и скорость, необходимо иметь исчерпывающую информацию об изменении коэффициента гидравлического сопротивления λ в зависимости от геометрии материалопровода.

Зависимость коэффициента гидравлического сопротивления λ по длине материалопровода для начинок, обладающих пластическими свойствами, является функцией приведенного критерия Рейнольдса Re*. При этом критерии Re*, коэффициент гидравлического сопротивления λ может принимать значения, зависящие от соотношения вязкой и пластической компонент сил трения начинки при ее течении в материалопроводе [3].

Приведенный критерий Рейнольдса для неньютоновских материалов, текущих по реологическому уравнению Гершеля-Балкли, определяется следующим образом:

, (1)

где - средняя скорость течения начинки на расчетном участке материалопровода, м/с; l – длина расчетного участка материалопровода, на котором измеряется перепад давления , м; d – внутренний диаметр материалопровода транспортирования начинки, м; p – среднее значение плотности начинки на расчетном участке материалопровода, кг/м3; g – ускорение силы земного притяжения, м2/с.

Постоянный коэффициент А, рассчитываемый на основании

экспериментальных данных, определяется по формуле:

(2)

где λ – коэффициент гидравлического сопротивления по длине материалопровода; – приведенный критерий Рейнольдса.

Неньютоновские свойства исследованных начинок учитываются выражением знаменателя обощенного критерия Рейнольдса Re*:

, (3)

которое связывает реологическое уравнение состояния Гершеля-Балкли , описывающее сдвиговое течение вязкопластичных фруктово-ягодных и жировых начинок в сквозном материалопроводе с приведенным критерием Рейнольдса Re*.

Эксперименты проводили на разработанной нами установке, представленной на рисунке 1.


1


2

5

6

7

8

3

4

1

2

3

7

6

5


а) б)

Рисунок 1 – Экспериментальная установка для определения коэффициента гидравлического сопротивления начинок:

1 – винт, 2 – поршень, 3 – емкость с темперирующей рубашкой, 4 – вход теплоносителя, 5 – сменный материалопровод, 6 – манометр, 7 – датчик давления КРТ5-1, 8 – выход теплоносителя

а) схема экспериментальной установки, б) общий вид экспериментальной установки

Экспериментальная установка содержит винт 1, поршень 2, гладкую полую металлическую емкость 3 с темперирующей рубашкой, внутрь которой помещается исследуемый материал, трубопроводов для подачи 4 и отвода 8 теплоносителя, сменного материалопровода 5 в виде трубки круглого поперечного сечения, манометра 6 и датчика давления 7, присоединенного к компьютеру.

Эксперимент проводили с материалопроводами диаметром 5; 6,3; 8; 10 и 12 мм и длиной от 80 до 1600 мм следующим образом. Начинка «Персик» загружалась в емкость 3, в темперирующую рубашку которого по трубопроводу 4 подавался теплоноситель с постоянной температурой 26оС. После того, как температура начинки достигала 26оС, проводили капиллярную вискозиметрию.

В объеме начинки поршнем 2, приводимым в движение винтом 1, создавалось давление, которое дискретно изменялось в диапазоне от 98 до 392 кПа с шагом 98 кПа. После проведения эксперимента материалопровод 5 заменяли.

На рисунке 2 представлен график закономерности изменения коэффициента гидравлического сопротивления λ в зависимости от диаметра d материалопровода и экспериментального давления .

Рисунок 2 – Зависимость коэффициента гидравлического сопротивления λ от давления и диаметра d материалопровода длиной 1 м с различными диаметрами.

Литература

1. Алексенко Д.Н., Метод ротационной вискозиметрии Инновационные направления в пищевых технологиях. Материалы IV международной научно-практической конференции 19-22 октября 2010 г. Пятигорск: РИА-КМВ. - 2010. – 380с.

2. Корячкин В.П., Алексенко Д.Н., Реологические свойства начинки для мучных изделий. Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг. Материалы IV международной научно-практической конференции, декабрь 4-5, 2007 / Под общей редакцией д.т.н. профессора Ю.С. Степанова. Орел: ОрелГТУ, 2007. – 502с.

3. Skelland A.H.P. Non-Newtonian Flow and Heat Transfer. - John Wiley & Sons, Inc. New York London Sydney, 1967. - p. 77.


^ ИССЛЕДОВАНИЕ ЭМУЛЬГИРУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ МУКИ СЕМЯН ДЫНИ, КАБАЧКА, АРБУЗА И ПАТИССОНА
Артемова Е.Н., Власова К. В., Голышева А.В.
ФГБОУ ВПО «Государственный университет – УНПК», г. Орел, Россия
К семейству бахчевых относятся кабачок, тыква, патиссон, арбуз, дыня и др. Все они - уро­женцы южных стран, но очень популярны у зем­ледельцев всего мира, которые выращивают бо­лее 100 видов таких овощей.

Проведены исследования качества эмульсий на основе муки из семян бахчевых. Муку для исследования получали помолом семян в молотковой дробилке в течение 3 минут. Эмульсии готовили на основе водно-мучной смеси с гидромодулями от 1:4 до 1:9. Количество растительного масла составило 30 % от массы семян. Водно-мучную смесь и растительное масло взбивали миксером в течение 5 минут.

Определение качества эмульсий на основе муки семян бахчевых осуществляли в два этапа. На первом - определяли устойчивость эмульсии методом центрифугирования, на втором - с помощью капиллярного вискозиметра ВПЖ-№115 находили кинематическую вязкость.

Эмульсии после центрифугирования разделились на три фракции: жирорастворимую, водорастворимую и нерастворимую (таблица1).

^ Таблица 1 – Устойчивость эмульсии на основе муки из семян бахчевых

Соотношение муки и воды

Жирорастворимая фракция, %

Водорастворимая фракция, %

Нерастворимая

фракция(осадок),%

1

2

3

4

Дыня

1:4

5,7±0,6

37,2±1,1

57,1±0,3

1:5

4,4±0,2

44,5±2,6

51,1±0,1

1:6

2,9±0,3

48,6±2,5

48,5±0,6

1:7

2,9±0,1

49,1±1,7

48,0±0,2

1:8

2,9±0,5

49,1±2,1

48,0±0,8

1:9

2,9±0,7

49,1±1,9

48,0±1,0

Кабачок

1:4

11,1±0,1

33,4±2,3

55,5±0,7

1:5

11,1±0,4

44,4±2,1

44,5±0,3

1:6

11,1±0,2

44,5±1,6

44,4±0,6

1:7

11,1±0,6

55,5±1,9

33,4±1,3

1:8

10,0±0,9

62,5±1,8

27,5±1,5

1:9

6,6±0,3

66,6±2,3

26,8±1,6
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconX ІІІ международная научно-практическая интернет-конференция «Проблемы...
Информируют Вас, что с 30 по 31 июля 2013 г проводится XІІІ международная научно-практическая интернет-конференция «Проблемы и перспективы...

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconПрограмма конференции
Международная научно-практическая конференция "Чтение детей и взрослых: качество чтения"

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconX ІІ международная научно-практическая интернет-конференция «Проблемы...
Информируют Вас, что с 29 по 30 июня 2013 г проводится XІІ международная научно-практическая интернет-конференция «Проблемы и перспективы...

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconПроводится IІ международная научно-практическая интернет-конференция...
Информируют Вас, что с 26 по 28 мая 2012 г проводится IІ международная научно-практическая интернет-конференция «Проблемы и перспективы...

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconИнформационное письмо II научно-практическая интернет конференция...
Научно-практическая интернет конференция студентов, аспирантов и молодых ученых

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров icon6. потребительский рынок
...

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconМеждународная академия финансовых технологий
Международная научно-практическая конференция "экономика, социология и право в современном мире: проблемы и поиски решений"

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconМеждународная научно-практическая конференция «xv I международная...
«xvi международная конференция посвященная проблемам общественных и гуманитарных наук»

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconIi международная заочная научно-практическая конференция экономика...
Приглашаем Вас принять участие в международной научно-практической конференции ученых, аспирантов и студентов

Международная научно-практическая интернет-конференция потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных тоавров iconМеждународная научно-практическая конференция «xiv международная...
«xiv международная конференция посвященная проблемам общественных и гуманитарных наук»



Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
ley.se-todo.com

Поиск