Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер»






Скачать 386.09 Kb.
НазваниеРабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер»
страница1/4
Дата публикации13.11.2013
Размер386.09 Kb.
ТипРабочая программа
ley.se-todo.com > Биология > Рабочая программа
  1   2   3   4
Департамент образования Тюменской области

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46»




Рабочая программа
По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

профессия НПО «Повар, кондитер»

Срок обучения 2 года

Ишим


Рецензия
На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную преподавателем АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46»г. Ишима Белешевой Еленой Викторовной.

Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями Государственного стандарта РФ ОСТ 9 ПО 02. 34. 2-2002 начального профессионального образования.

Рабочая программа содержит пояснительную записку, в которой грамотно сформулированы цели задачи изучения предмета. В тематическом плане указано количество часов по разделам в соответствии с учебным планом. Содержание предмета включает темы:

1.Пищеварительные вещества и их значение.

2.Пищеварение и усвояемость пищи.

3.Обмен веществ и энергии.

4.Питание различных групп населения.

5.Понятие о микроорганизмах.

6.Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

7.Пищевые инфекционные заболевания.

8.Пищевые отравление.

9.Глистные заболевания.

10.Основные сведения и гигиене и санитарии труда.

11.Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

12.Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

13.Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.

14.Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд.

15.Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей.

16.Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора.

В программе содержатся параметры профессиональной деятельности, которые включают её в теоретические и практические основы. Эти параметры состоят из обще профессиональных, специальных специфических требований.

В разделах программы отражены содержание предмета, виды контроля знаний

учащихся, перечень используемой литературы. Содержание программы предусматривает межпредметную связь с предметами «кулинария», «Товароведение пищевых продуктов», «Технология производства МКИ».

Считаю, что рабочая программа может быть утверждена и рекомендована для реализации в учебном процессе. При изучения предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по составленной преподавателем программе учащиеся качественно освоят материал и приобретут знания и умения, соответствующие требованиям профессиональной характеристики.
Рецензент: преподаватель высшей категории

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46» Л.Н. Красовских


^ Пояснительная записка
Значительное расширение сети общественного питания в нашей стране требует повышения качества подготовки поваров и кондитеров.

Предприятия общественного питания не только производят кулинарную продукцию, кондитерские и другие изделия, но и организует реализацию и потребление этой продукции, что подразумевает наличие у специалистов предприятий разносторонних профессиональных знаний и навыков.

Предмет «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» является составной частью программы профессионального обучения.

Содержание программы отвечает основным требованиям стандарта начального профессионального образования.

Программа предмета «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» содержит ключевые темы данного курса, а так же материал для проверки степени усвоения и контроля знаний учащихся.

Изучение данной программы позволит учащимся овладеть определёнными профессиональными навыками и приёмами по подготовке сырья к пуску в производство, выполнению технологических операций по приготовлению кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий, создания санитарных условий для реализации готовой продукции.

Обучение учащихся организуется в соответствии с рабочим учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта ОСТ 9 ПО 02.34.2 – 2002 по профессии «Повар, кондитер»

При изучении предмета прослеживается взаимосвязь с такими дисциплинами как «Химия», «Товароведение пищевых продуктов», «Кулинария», «Физика», «Технология мучных кондитерских изделий», что способствует качеству усвоения знаний по данному предмету.

Изучение предмета организуется на уроках теоретического и производственного обучения, в соответствии с требованиями программы. На уроках применяется соответствующая литература, наглядный материал, муляжи.

Тематический учёт и контроль знаний осуществляется на уроках с помощью различных форм: фронтальный опрос, письменные контрольные работы, тесты, индивидуальный контроль. Итоговый контроль проводится в виде зачёта. К программе прилагаются разработки контрольных заданий. Предлагается самостоятельная, творческая работа учащихся: составление кроссвордов, подготовка рефератов, докладов


^ Тематический план

По предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

Профессия: «Повар, кондитер» срок обучения 2 года


п/п

Наименование разделов и тем

Макси

мальная нагрузка, час

Количество часов

Тео

рия

Практика

1

Тема 1. Введение




1




2

Раздел 1. «Основы физиологии питания»

14

8

6




Тема 2. Пищевые вещества и их значение

6

4

2




Тема 3. Пищеварение и усвояемость пищи

2

1

1




Тема 4. Обмен веществ и энергии

2

1

1




Тема 5. Питание различных групп взрослого населения

4

2

2

3

Раздел 2 «Основы микробиологии»

6

4

2




Тема 6. Понятия о микробах

1

1







Тема 7. Морфология микробов

2

1

1




Тема 8. Физиология микробов

1

1







Тема 9. Влияние внешней среды на микроорганизмы

2

1

1

4

Раздел 3. Пищевые заболевания

6

5

1




Тема 10. Пищевые инфекционные заболевания

1

1







Тема 11. Пищевые отравления бактериального происхождения

1

1







Тема 12. Микотоксикозы

1

1







Тема 13. Пищевые отравления не микробного происхождения

1

1







Тема 14. Глистные заболевания

2

1

1

5

Раздел 4. «Основы гигиены и санитарии»

13

9

4




Тема 15. Основные сведения о гигиене труда

1

1







Тема 16. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

1

1







Тема 17. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания

2

1

1




Тема 18. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре

1










Тема 19. Санитарно-бактериологический контроль за оборудованием, инвентарём, посудой

1

1







Тема 20. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов

1

1







Тема 21. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и производству кондитерских изделий

2

1

1




Тема 22. Санитарно-гигиенические требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей

1

1







Тема 23. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство

1

1







^ Итоговый контрольный тест







2


Преподаватель Е.В. Белешева

Тематический план рассмотрен и утверждён на заседании М.К. профтехцикла.

АОУ НПО «Профессиональный лицей № 46» г. Ишим

Протокол № 1. от ___ сентября 2009г.
Председатель МК Л.Н. Красовских
^ Содержание программы

Тема 1.Введение

Общее понятие о физиологии питания, микробиологии, гигиене и санитарии предприятий общественного питания. Значение этих дисциплин для работников обще­ственного питания.
^ Раздел № 1. «Основы физиологии питания»

Учащийся должен знать:

понятия о пищевых веществах, процессах пищеварения, усвояемости пищи, обмене веществ в организме человека, режиме питания.

^ Учащийся должен уметь:

производить расчёт пищевой ценности продуктов, суточного рациона питания для различных групп населения.
Содержание учебного материала:
Тема 2. Пищевые вещества и их значение

Химический состав тела человека. Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах.

Белки: определение, состав, физиологическое значение, энергетическая цен­ность. Суточная норма потребности человека в белке. Процесс усвоения белка пищи в организме человека. Изменения в организме при недостатке белка в питании.

Жиры: определение, состав, физиологическое значение, энергетическая цен­ность. Суточная норма потребности человека в жирах. Процесс усвоения жиров в ор­ганизме человека. Изменения в организме человека при недостаточном и избыточном потреблении жиров.

Углеводы: определение, состав, физиологическое значение для организма моно-, ди- и полисахаридов. Суточная норма потребности человека в углеводах. Процесс ус-воения углеводов пищи в организме человека. Изменения в организме человека при недостатке и избытке углеводов в питании.

Витамины: определение, физиологическое значение, классификация и краткая характеристика их. Сохранение витаминов при кулинарной обработке продуктов, ви­таминизация пищи. Заболевания, возникающие при недостатке и избытке витаминов.

Минеральные вещества: определение, физиологическое значение, классификация и краткая характеристика их. Суточная потребность в минеральных веществах и сбалансированность отдельных элементов в питании.

Вода, ее физиологическое значение для организма, понятие о водном обмене и

его регулировании. Суточная норма потребности воды, истинная и ложная жажда.
^ Тема 3. Пищеварение и усвояемость пищи

Понятие о процессе пищеварения. Схема пищеварительного тракта. Состав пи­щеварительных соков. Пищеварение в ротовой полости, желудке, двенадцатиперстной кишке, тонких и толстых кишках.

Роль в процессе пищеварения пищевода, печени, поджелудочной железы. Физи­ко-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

Усвояемость пищи: понятие, факторы влияющие на усвояемость пищи.
^ Тема 4. Обмен веществ и энергии

Общее понятие об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме чело­века.

Суточный расход энергии. Понятие об основном обмене. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии.
  1   2   3   4

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconРабочая программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии...
Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработана на основе Федерального...

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconРабочая программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы...
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconРабочая программа По производственному обучению для подготовки в...
Автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconРабочая программа По производственному обучению для подготовки в...
Автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconРабочая программа учебной дисциплины «Право» 2012г
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconКомплект тестовых заданий по профессии код 260807. 01 Повар кондитер
Будылева О. В., заместитель директора по теоретическому обучению огобу нпо «Профессиональное училище №2 с. Ленинское»

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconПрограмма государственной итоговой аттестации выпускников 2013/2014...
Программа итоговой государственной аттестации является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807....

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconПрограмма государственной (итоговой) аттестации выпускников по профессии...
Итоговая аттестация выпускников, обучавшихся по программам начального профессионального образования, состоит из нескольких аттестационных...

Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профессия нпо «Повар, кондитер» iconРабочая программа Предмет Английский язык
Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по профессиям 34....



Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
ley.se-todo.com

Поиск